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[热菜] 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

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1楼大中小发表于 2009-3-26 18:45 只看该作者

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便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

原料：主料：新鲜草虾400克。
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；
图2：用剪刀将虾头剪掉；, \5 i, h% `# D6 U
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮； `: _% D3 ~& M2 \/ V
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；( s+ s5 l) G) u; U: G) h0 N
图6：用刀在虾背中部切入3/4；

图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；7 W1 y+ v1 Z* P4 {: m# L4 Z5 K8 n
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；9 \) H( H, n; s7 u
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；* G; b- k& f! s7 j* D7 `- o! v
图12：在面糊中倒入食用油少许；

图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；, i, o6 M: d9 J0 o
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；) H7 Z# R- S/ `0 @

图19：番茄沙司下锅炒香；
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。* k1 k, T4 r7 b3 c+ N

一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成

此菜造型优美4 B& s- `3 c+ }

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虾肉鲜香酥脆9 b; p3 ~& v" l2 Q& T

入口酸甜可口$ m" e f5 r5 r) B/ O

; K! H. Q" N; ]2 [/ t
写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。# z! L; Y( j! X2 i' S, F0 B