鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！ 1 e& T4 T! j+ c) J" d) u. x
烹制材料(三人份)
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; t1 Y, `+ a6 F4 \/ j* X# g( _1 u. l材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
: l0 a4 g* c1 H8 Q1 d调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)8 t, x, {  `, t- H

8 c3 g* K' K+ ~9 W1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。1 `% o6 i1 V2 @% s" q- b
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2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。+ \: c. j/ ?0 O# K$ u& H
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3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。/ H# i, U$ S! C3 G4 z

, j  ^7 W2 |3 ?4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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! \/ ?" Z. P0 _5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 / R- _& d2 N6 c* |

; H. |: V; m/ z# ]# n' [6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
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2 ^8 U3 O) w6 m- M7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
8 [7 q7 W5 O& n9 N8 B9 w( u注意：9 [( |4 Q- j' j% O, ~0 Y- P
1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。+ N' K+ A1 p7 b# u, b

0 {. j( G0 {/ l8 }* ]0 a+ N* \5 a9 N2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  
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3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
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6 X. a9 }5 C& N4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。