风味干锅鸡

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1楼大中小发表于 2006-9-16 16:15 只看该作者

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风味干锅鸡

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3 S3 `6 p1 n& P N5 O' Q) b; O

材料：春笋干、鸡、豆芽、茶树菇、干辣椒、八角、姜片、蒜片、葱段、花椒（我家里没有用花椒粉代替了） # V# Z9 T& k7 ^/ K( r; V! c" E2 c! {2 p9 m
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做法：1、鸡清洗干净，去头、爪，切成小块，春笋干用热水泡软切成小段锅内放适量的热水，大火烧沸后将鸡肉和笋段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，期间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉和笋沥干，鸡汤备用

   2、中火烧热油，油五成热的时候将干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜片、葱段放入爆香: }. n4 A5 c3 {7 N- x

   3、放入辣酱翻炒片刻

   4、将鸡肉和笋放入锅中爆炒3分钟，接着放入料酒、酱油、糖、盐、和茶树菇翻炒均匀，锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧15分钟至汤汁渐干，最后出锅放入豆芽，移入可边吃边加热的锅* P( i: n  _" g( y) D% `
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