估计很多人都和我们一样喜欢吃玉米烙,这个传统保留项目几乎在任何口味的中餐厅里都能见到.通常10几20几块一小盘,总吃不过瘾6 R% B# X& p% j- X# C' N
前天晚上,我研究了一下如何DIY,发现基本都是要用油炸的,而且都至少要用一碗油.话说我最怕炸东西了,头发上脸上会油腻腻的.还要洗大黑油锅......所以就琢磨着烤箱能不能搞定,于是今天怀着忐忑的心情试验了一把.
. e1 v  b1 d  s  a4 {: i4 e/ n- C网上搜到过有人也用烤箱做,但都没看到过程,连用量和火候都没有标注,所以大部分都是自己琢磨的,成功后分享给MSW各位同学!, s7 z+ O2 ~* o  q0 h

6 ~, i7 F9 T6 S6 `1 A请不要看图片多以为很复杂,那是因为步骤写的非常详细,实际是极其简单的!
  F$ X5 A6 F2 y& Q( K1 ]" i从动手到吃半个小时都不要的,而且不用起油锅,很轻松哒! 我是懒人,很了解同类的心情哈哈~
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3 `7 C' K, e  E( [/ x) z; {% m) g+ i材料:- K, o; z2 ]* d4 i4 b2 h
玉米两根.有不少人用速冻玉米,也一样吧. 其实新鲜玉米剥起来也容易的,很快~两根能出这么一大碗.
0 a8 S7 E! J$ h" K/ x淀粉(生粉)适量,2 [6 G3 v* V7 r! t* h) Z
鸡蛋黄两个,
, k+ z+ ~! K- n: F6 [; Z色拉油(就和普通烧菜的量差不多)
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工具:% v: \* e: L! H# b! x2 R4 T
烤箱,我的是长帝25B
! ~+ F( R6 v& V2 O" M烤盘上包锡纸
. A2 D8 o& j/ l+ }8 V装盘:绵白糖两小勺,色拉酱几勺.以及巧克力攀司(可有可无)/ [$ s9 c" J% j1 E

) H+ k* ~& L! X# L, V首先把玉米洗干净,然后剥成粒.(如果是速冻玉米粒或罐头玉米就省了这步)6 J( h  @7 ]$ E9 O7 E: l% [
玉米剥起来真的挺容易的，但如果是特别嫩的就剥不下来哦~建议买普通成熟度的玉米，太老也影响口感。  q2 Z$ \1 O1 Q/ [  \. i
掐一下能掐的动，又不会一包水的就是普通成熟度吧
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最主要一个新鲜,二是容易买,不用跑超市去,结帐排队半天的了.不定还会意志不坚定带一堆小零食回去...4 l( w3 {3 n: |& i' @. S! f
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然后把加上盖子,放到微波炉里转2分钟,这只的功率是700W
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% y$ }( b& [* r; u- \! L3 X我看别人一般都是先把玉米煮一下然后滤水的,否则直接生玉米容易老. 但是滤水如果不彻底又容易太湿影响成品.- j& _$ ?5 A5 T0 U
所以我想了下,用微波炉既可以烧熟,加了盖子又能保证有部分水汽,而且又不用担心太湿.事实证明效果不错
: O2 Y+ H2 }1 s. E7 Y- [该技术不申请专利,请各位同学随意使用! J# R5 [9 v7 q" s

% E/ u% V0 O6 }6 }: t2 t转微波炉的时候烤盘铺锡纸,上面抹色拉油
/ k8 L: w7 E' f5 L) A(之前烤了小饼干,锡纸上有点屑屑,请无视)
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这点时间还能打两只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离(用勺子就能舀起蛋黄来的)
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( L6 \" r' g' D$ _/ A  N# c在大碗里倒生粉(也不用太多,等会一边拌一边增加好了)8 A' ~- R$ X* \. o
据说用鹰牌生粉质量比较好,不过我家只有这种,凑合用吧!
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叮~~~玉米热乎乎出来了.已经有一点点玉米香味啦~心情不错8 _# A% n8 d: u- j2 U. v
这状况应该已经差不多熟了,最多2分钟,不用转太久,免得老.0 z$ q, O& e4 i+ U, Z% ?, X- I$ B
让它少许凉一小会,不烫手就可以了,能触碰的程度刚好...
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把玉米倒到生粉里,一边倒一边搅拌,同时可以再适量地加生粉
# y! k5 k6 I. Y7 `+ n因为玉米有热气,自然就能粘住生粉# h) b7 t# \8 L: L7 G
尽力让每一粒玉米都粘到生粉, T* m4 h& L: `; Y7 U5 @' x, i

% ]/ ~* n" z( ~2 H; ^8 S% u鸡蛋黄搅匀备用
( m% U; e- @8 N* L9 b* G! K5 t6 h至于蛋清可以扔汤里,或者浸泡土司后微波一下当早饭,或者做蛋白饼干,乃至做面膜等等,总之蛋白放一边该干嘛干嘛去...玉米烙的话已经没它事了7 @2 F" J# {5 e6 v" n
(不过我也不知道为什么不放全蛋,总之就是感觉吧,觉得只放蛋黄比较好,放蛋白可能会太湿润. 大家如果有兴趣也可以试验一下全蛋的效果), G9 h3 O. G  u# D
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倒入玉米中
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下虎爪搅拌吧..../ H1 g$ y$ L. R  _
很金黄闪亮的感觉...而且很粘手额
4 j1 t1 f; g# j1 _/ `6 D- V; L2 J觉得鸡蛋多还可以再加些生粉进去搅匀,但是注意生粉不要过多,我后来试过一次,粉多于蛋,是无法结成块的, ?+ F9 }7 N! e' p9 C+ i

9 \4 j# ]; @' m$ x' w' I% q搅拌好后,把他们铺到烤盘上. 锡纸上刷过油的那个6 @# O$ t; u: J1 Y0 _* m
因为很粘手,所以我用勺子帮忙压,一点点铺平,排的紧密些1 [* C, I+ G! Q* R. x2 }2 _
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两个玉米能做一大盘呢~~哈哈. 3-4个人吃没问题# ^0 c1 d' C& _2 w: ?
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因为是第一次做,所以我在表面又撒了点生粉以免不够....
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8 ^9 m. v7 C: D' b表面也要倒上油. 因为我的油壶口比较小,所以直接倒.纵横来回浇9 R! n% b2 W# [! P% m  P6 i# D& Z& B
虽然说看似倒了不少,但其实就和平时烧个青菜一样多的油而已啊~
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6 p" Z' J' p8 {  L7 c还可以用刷子再抹匀一些
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烤箱200度预热/ b" B2 n$ N1 N, c, ]
进去烤5分钟先,我是习惯性地放在了中层
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9 X" o: H9 c/ _$ [  q( _5分钟后,我觉得底下在油滋滋冒,上面似乎不够力度,就放到上层去烤,又烤了6分钟" u/ ?/ P) Z" a; w4 H

! Q$ T5 T7 u/ w! n$ @, R' }看,油在小沸腾呢
  \5 r, b& N: a3 Q+ Y* L所以铺的时候尽量让玉米不要叠太厚,保持单层紧密状态,否则油沸不到就不好吃啦
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, {( s3 ^$ K9 P) Y用筷子夹一点吃吃粉什么不是生的就可以出炉了!9 v0 V8 D5 k7 d6 g/ T
太久玉米会老,只要没有白生生粉就可以了
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趁热撒上绵白糖
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' ]% {4 I5 u( o' P( h白砂糖也可以, 个人觉得绵白糖不错& x$ H( U" r8 K" k
以前饭店里吃到,我还以为是糖一开始就和淀粉一起炸的呢,
- |* `1 r& \& ~6 w9 n: r4 B# k我是怕烤箱里撒了白糖会产生糖浆才最后撒上去,没想到吃起来效果正正好~就和店里的一样!
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  _5 O) v* ~0 ?挤色拉酱~~
! o; Q  v) V( f8 b我买的丘比特瓶装的,直接涂不好看.0 G* F% ?6 ]6 ^# U, p
舀了三大勺放保鲜袋里,剪一小口挤上去~8 A* T7 D) q- Y. f. i3 a

) X9 ~1 v6 h# d* @" L深色的是巧克力酱~超市有卖的
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嘿嘿,乘热吃哇~~香甜脆嫩!就是这个味儿!
2 d9 ?9 b  l0 x3 x" _9 s效果和油炸的一样好,而且完全没有油星气,窃喜是不是比饭店的更健康~
( v9 n, i9 p" _0 z2 [. p分量多很多,成本低很低$ K: g. D( Y$ `
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好吃停不下口~
, d4 M# M' U! e. C两个人吃一大盘,我吃到中途几乎都饱了.
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第一次做,块结的还不够大,比较分散.: ]& @5 d8 S- W) ~1 p
下次再完善一下,看看怎样做成完整的一大片7 ?( h/ R: s5 Q. {6 D; @. y7 g

% O" \; y& ]. \1 ?2 K% p, m不过味道确实是对哒~就是那个味道.
* g4 o9 z: d! Z5 u, a0 j他说: 我饭店里喜欢上吃什么,你回家就做出什么来.我以后还要去外面吃什么哦...
$ p' _5 b1 Q9 O: X! {不错,小子,已经懂得变相吹捧了,再赏你一块
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玉米烙好啊，甜甜脆脆的，口感非常好，迟早要亲手试试看，可惜暂时没买烤箱

楼主真是精明、手巧，看着就流口水啦！呵呵！感谢你带来的美食

呵呵    不过是怎么做的    光看着就有食欲了