[凉菜] 凉拌茄子

　原料：
. `# {* J/ I9 ~' Y2 Y　　长茄子2个，红辣椒1个。
# i( }' S$ n9 }  \$ y6 t0 `　　辅料：3 I# K/ w5 g" H5 l
　　大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
, v5 e/ x: R. M5 Z2 q5 ~　　做法：
$ Z7 n, C1 o' u1 Z/ L* x4 c　　1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。$ M( |  G" |- ~# R+ v
　　2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。
) M  Z# R' }8 n+ A0 G" N$ X5 R' a7 B: c　　味型: 蒜香* ]2 i  U$ I6 H1 ^. c# K; F1 v4 f
　　主料：茄子(400克)- W' o" `" G% E
　　调料：白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 酱油(30克). i  E* S# H; g2 w2 U  Y& Y3 |
　　制作工艺
; ~: ?  `& R5 F- ^, s　　1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除异味；6 d+ \" R6 j9 N7 y5 k; E- o9 k! H- W
　　2. 把茄子沥干水分，放入容器中，加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜，加热6分30秒；
9 s# ~" b( u- }　　3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加热6秒，取出用研钵磨碎；
0 \# T, N6 x& a/ Q' l0 y, S+ v　　4. 把捣碎的芝麻酱倒入蒸好的茄子中，搅拌均匀即可进食。
) N6 x$ Q2 u$ F+ Z　　食谱营养5 L& ?, j/ p' h& ^$ t# ~
　　茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。& \( ^8 k% M* d6 B
　　食谱相克: x" S$ [/ v5 @$ `. L- ~
　　茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。