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  Z! B' A5 [* @1 U烹制方法（三人份）　
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
; X  v/ n, g2 s' R( @( g　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)0 w9 S( i# _; I$ l
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: N# E: p, u( N% [: |1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。+ x0 B3 `4 V! x; L$ `; ?. p

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2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。
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! G% K! h2 L" w- z3 C3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。2 {. v2 e% ~$ d' F; Y  S% u
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0 K8 V" a- |2 M6 w3 ~  U4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 2 @* C  O1 b8 h. C0 C& `. ]6 {
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6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
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7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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# F2 D2 r8 j, @5 b! G8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。 9 K+ j: B# Q) K% }0 z

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厨神贴士
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3 M% a! M; X% p- c　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。  y4 \$ J4 P  Z8 T6 M0 Y
　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。* p6 u" P% I6 C1 O  x$ B2 m
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。% U$ W  a: ]+ t: v9 b
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。) S# i/ }; I* ?( @' \
　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
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这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.