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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
! B5 n/ t- u9 d, Z/ n- J2 _7 {
2 ?( V' e/ h/ U/ m' ~ 色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。 - g* c2 @& b3 F# _2 l2 A* m
+ a/ P' p. ?6 n, F. N( u: `
e- T$ E' B7 r/ n7 `1 ]/ n& X# F& Y; V, h
主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克
# \+ [- ~) E+ b, C; W
" \) g7 r) j, S- T% I 辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 3 [3 A; Z# Z7 t: E, x+ }' }
$ I6 Q* g5 O0 V+ q2 U+ r9 m% z
制作： 0 T( @/ i5 W' E' N8 s* L( j
" n4 X- A+ |) Q! r
1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
. m/ R" w# z. S) c, P% u! B% ~
' Q1 [: i: ?$ m3 n! O 2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
& Z) M% K! ~. `" c% h) Z
C* r x# U5 U' z 3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。
$ E* M7 S( {, z3 |0 y @+ F" k' Z& @9 {2 y2 w/ m' n
2 b/ j1 A/ N$ I! Z* h
q: X \8 m7 k) C ?# W( i
[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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