朱洪武豆付

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 22:13 只看该作者

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朱洪武豆付

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1 o& }% [, }, g6 \. J

【材料】0 x" p7 g6 P8 p+ ?
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，
精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。 4 n4 y0 w$ T3 C" y; _) u( h
【制作过程】
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；$ ~! L# {& ^" ?2 h. ^
2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；1 K5 E* I6 Z0 I" }* C* I: O5 s% x# U
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可。6 H3 a0 z Z; X4 l) r( a

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