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小 发表于 2006-9-15 16:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾仁酿豆腐
豆腐一般适合做汤羹、油炸、红烧、蒸等烹调方法，还可以做甜品。
+ g, G: c# T; o2 k
6 ~# |5 r7 `1 ~# @% U( D6 k豆腐中现做豆腐是上品，但是口味欠佳。板豆腐是最老，但营养最丰富的一种。盒豆腐鲜嫩上佳，但是做菜就不容易了。还有一些豆腐加了很多蔬菜汁，这样营养大大的多样化。日本豆腐是厨师中用的比较多的（虽然游走痛恨日本人），因为此豆腐虽鲜嫩但是不容易碎，有弹性，口味和颜色都不错，是做菜的好选择！; x- N8 }" U8 V
" i/ q( I! _$ c: D游走今天用此豆腐和虾仁作了一个简单蒸的家常菜肴，特别在酷暑中可以来点清爽的感觉。
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' _ v. y4 n+ C( S; `. v虾仁酿豆腐* ^' p6 `3 Z" B G) b/ c P
; g9 T& H7 D7 x) q. J4 s- V原料：日本豆腐、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、清汤、生粉。
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制作：
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& ]; ?/ u4 x" V, i: r1）将日本豆腐切小段，在圆形面挖成凹型。
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2）虾仁洗净剁碎，加盐、鸡精、葱姜末和少许生粉搅拌均匀，上劲做成虾泥。2 h r9 u! H8 q) j
, X, u: ?- O h9 @3 q( U# g& T& Z e% Y3）将虾泥挤成小丸子，放在豆腐上，入笼蒸熟，取出装盘。
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4）锅中放清汤、盐、鸡精调味，烧开后勾芡，加少许油拌匀，浇在豆腐上即可。
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$ T% Y8 u7 A& z# K. X- Q8 Z0 y+ Q5 R菜肴特点：滑嫩鲜美，清爽咸鲜。% X, C+ S1 d O3 F. a1 Q" A! F
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