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杏圆炖甲鱼

hansebin

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杏圆炖甲鱼

5 M% X" z2 F2 W* U; `
5 O8 ~0 ^# d6 c- Z
+ O4 A' L  v! n) s  I
[原料/调料]
. H9 T6 T) h7 E) `0 w: O" O5 u甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
& }9 G7 d( p+ W: Y* E5 X& E. j[制作流程], K, t$ B$ |" Q! _6 |
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
% u3 O" j( C) r②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
: p5 z5 |* j8 w/ I8 i; ^③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
) T0 Y/ e# V- s) A& z④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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