巧克力雪球

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同时参考两本书的食谱做了两种不同口味的雪球饼干. 这个巧克力雪球配方中的奶油比例较高, 比咖啡雪球还易入口即化. 也没那么干. 虽然书上说是『入口即化』. 我觉得用『入口即散(开)』比较贴切. + f( Z2 a# y4 [! b* Z8 k8 R; J

$ u. U5 }# A+ _材料: 我做一盘29个雪球.
' O; o2 m$ {# c/ fa 低筋面粉 75g
( @0 L2 c, `& J. F7 z# zb 无糖可可粉 10g2 z: q2 }7 A/ J7 }  f' d
c 碎核桃 35g (130度c烤30分钟之后.切细碎)  O0 e: E+ [2 c  v% G* q
d 无盐奶油 65g(室温软化)$ \9 q- g2 W* u* K0 b4 j6 H
e 糖粉 25g
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糖粉(装饰用) 适量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行买的)/ U" L1 C# F5 q* r4 _, G% d; q$ v: y
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做法:
7 L8 s8 r9 Q% b1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底搅拌法将奶油搅拌到颜色变浅. (有一点点发但不太发). 加入c碎核桃搅拌均匀.
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0 T% Z! i; ~* b2. 用一只干净塑胶袋装面粉及可可粉, 留些气体在袋内, 封口后摇晃混合均匀. 过筛加入(1)中. 用橡皮刀压拌混合均匀.6 e7 R: S# R  |* X  B
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3. 将(2)铺放在保鲜膜上. 压成1吋厚. 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小时. 如此面糰的性质较为稳定也较易操作
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" {/ \( v/ o+ `2 c0 L4. 烤箱预热180度c. 烤盘上铺上烤盘纸.
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7 w  d4 f+ j8 _4 H5. 将面糰从冰箱取出. 略等数分钟. 将面糰切成小块. (可先切长条型.滚成棍棒状再切). 切好后轻轻用手撮圆. 直径大约1.5公分. 排盘. 饼干间隔至少3公分. 入炉烘烤约15~18分钟左右(视面糰大小及厚度而有差异. 请自行调整). 面糰烘烤时会膨胀. (书上将面糰稍微压扁. 烘烤时间缩短, 约烤13分钟)
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. A3 M0 H) H3 H$ _3 V0 ^" w) Q6. 取出烤盘. 趁热洒上糖粉. (饼干凉后糖粉不易沾黏.) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中. (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉).让底部也沾到糖粉. 饼干凉后收于密封罐中.
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配方参考西点蛋糕大百科, 畅文出版社. 步骤依KO做法重新撰写.