椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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+ n6 |% O' F, z; }$ L) U- O因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。1 v/ f, N8 b% {+ u% U/ ~- {
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这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。, W2 \& Y! ^0 a+ F% h$ f, w

- y8 \/ ^+ }. F. o5 _皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。/ M+ K7 k: ~' S0 e- T* v
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缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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7 ^6 ~& {& n( ~$ I3 O1 L但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。6 A& x+ P$ \' _9 W) {+ }
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& Y, e+ r+ M3 v3 R【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　4 f4 t9 i, ?% b# q# D' r, o, b
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调味料：盐　味精
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１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。0 H- r7 m. N% G* U/ e5 \1 T8 M* k

! d) v% N" m4 |' e9 Z1 J２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。
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３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。; R" i# p8 V7 m$ c' P7 g3 T
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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