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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
" d8 H( z2 Z7 ^( f2 ~锅塌菠菜[图]# R) C4 I9 B8 x: E& F
, ~# u% c; d' P6 b+ \·图 片：
: B! J+ P$ A' e. d+ d- F0 I) V8 k* V 6 T* x& g1 L. S# u# H/ B1 U
·配 料:
( R( D) F/ U3 h) B菠菜200克。/ R2 G& t$ ~0 L" q6 {
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克: `" [7 S+ @5 J# M {. _- H
9 s2 X: x0 N5 C& l" \# A ?
·特 色：% \! [3 \( b2 z, p1 G/ O) {
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
8 V' j5 O8 t6 C·操 作:
6 | o7 q% z4 z2 [1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 , A: [! v, b; i0 P' u5 t0 z
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
8 m' n. i. y+ |/ C! G3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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