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* S! {% K' _: e' |& u2 @4 r9 O【回锅肉】
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% n0 o5 C7 d2 |5 k3 W) k% i原料：
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" ?4 ]" x0 @9 A7 J* @4 r猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
' n7 w$ |7 ^, y* Z; y4 ~+ {葱段3节5 H: i  F, p# F, Y* u
大蒜3瓣
. E. u8 `5 H$ ?1 T, S& R* _姜一小块  ~- I1 |" m5 f) V5 |9 G
花椒15粒' h3 c- U+ B. k: }" m% ~1 L
郫县辣酱2汤匙（30g）8 z9 y$ ~+ A5 I" {9 x: L. r9 C
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
" K& \$ R) z+ K  c- O5 D* P酱油1茶匙（5ml）
7 x+ s9 F6 i% U) v白砂糖1茶匙（5g）2 T+ w8 M; o# ~& K! A7 L, c
豆腐干200g
+ X/ u: N9 Y" [" F# `! D! ?/ `青红椒各一根
$ W, v# {  m% _4 F8 J蒜苗4根（也称青蒜）
) }0 M: L, R  `3 `. B- w盐少许% `/ J  g, J. N9 V! D
鸡精少许
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8 N: l0 E5 S2 ?/ y7 {做法：$ [# `% q: d0 \3 w
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。4 @* x! \1 {+ g3 N

0 @, @1 C: N7 x* ?) ~" e1 P2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。8 |' i2 @% n$ g

) U" e7 G$ ]9 z: g; Q) @3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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5 x5 p7 |" K! w9 K4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。& Y4 R/ |$ A" a' r5 E
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 0 H( ~5 l  @- N6 n

! o- |# ?  i- t) x, R3 b5 m( ~分解图ing：
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
' d) I* p9 h- L& N蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
: n- `- |& x: v% ]5 V4 X, G豆腐干切成三角形备用。5 ]7 v+ h2 n2 i4 E( j
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。! [9 Q% |# @( M
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。/ G) H- A9 N+ v
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。- y3 u' V6 D3 `! y7 I

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$ h* {! B3 M$ L$ {连锅汤
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好菜
5 y# r, Y0 B% @% y7 n4 A# H( ^做的N细心不错哦