豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：

9 p4 P) f" `- G: N& z; x8 R* W
·
配　　料:
虾仁12两1 l$ d/ }* o/ {3 B
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

·操　　作:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 0 o4 W& ]& b8 m/ W5 k
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。8 [' r) r! ^/ `0 s
烹调指南：( S; y6 _- q& Q" O
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。' v6 v# A* f, u# s S
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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