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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： . m$ c i) }7 t: T& _/ M: b
4 y7 ^ B! f. W- A
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# y) X* Y5 _0 z7 J
; c2 N5 m. R1 h( ?! f" l, C·配 料:
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净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
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·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
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·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。& O: C5 R3 i, _5 T
2 Q0 e" S6 L4 D( U! [
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
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3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 * M- h# A: n' _& g
& J$ J; _# D% U& J) F P0 `操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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