免水浴日式轻乳酪蛋

; `5 O9 Q$ @" n3 z; A
0 c7 v5 [  c) H+ m
1 v# x! o3 q- P  ]  }/ x* j( i- W* }# k4 @. x

/ \/ f. X* d6 k" {0 S4 |6 }' R6 o5 ]. `- d( O# k& I/ ^
600克 鲜奶油乳酪 # P* P  D9 I4 f$ ~/ X
100毫升 牛奶
8 m& ^: n; W, J90克 白砂糖
; g& k8 `: \- u$ ]; S% V6个 蛋黄
# F0 I; O" A# f% u# z$ u0 {# _0 x60克 玉米粉
1 F& ~" r6 P, E6 s# k; M1大勺 柠檬汁
# i5 n1 e5 {+ L/ B4 e& w5 c2小勺 香草精 + v" f) s. p$ ]4 p7 C
7个 蛋白
: j7 S- i2 m/ w7 K几滴 白醋
( b/ I. Q% J* S; `& S. g5 K2大勺 杏仁果酱 2 h1 t3 \8 }6 \
1/2大勺 水 * x& ^0 n. o4 W( g

& l7 [+ b- p* T8 R9 E9 [: q( q) M1 U* x3 C3 e
$ {8 Y8 p  V) ], e, w$ N' \
# M' E! ?/ ?" k% _1 a6 O
1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
$ @# v4 [* h: g  G- Y( K' X2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
4 g5 U7 k7 U$ J" X( P# {* N( C: U. w+ S- ~! h' G& r* `

" R+ Q* D9 b& C7 x3 h( i
( f5 L( {7 `' M; v+ v/ y3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 * e, [. Y* b/ r3 y7 N
6 h- L- X# a# w# t% A

& _3 B: B; y2 S7 S6 L0 a+ T+ D: v: D
* V9 ^6 y5 m0 J8 s
4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） % z2 e/ m) ]9 A
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
  {, H# o# t. E9 @7 R
6 r' n. v0 E% ^8 F6 n; V0 S, B
7 v* Y6 ]( a9 m4 k2 ]& J) e2 f. u1 z" v- M4 P9 ^$ a  d- k7 m

, }3 [. b+ O4 a+ O' x5 Q* }
  u1 B4 C2 n4 N6 c
; h2 g5 a  i5 C& Q) y