厦门炒米粉

厦门炒米粉 ( G  }* k- l6 T
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米粉用泉州的湖头米粉最好，柔韧，不会糊在一块。要是没有的话，福建浦田的米粉也不错。对于肠胃消化功能不是太好的人，浦田细米粉最合适。 ; K. e  u0 k- o5 v( |  u% }5 W# K
炒米一定要够油才好吃。很久以前在厦门普陀寺吃过素米粉，用金针花，香菇和卷心菜炒的，不要看没肉没虾，那味道可是一级棒。 ' z* ~7 R1 |5 n; H- z
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$ R0 O# Z. }; o/ w0 A8 T4 c用料实在无法讲究，因为做这个也是为了解决冰箱里很多剩物。份量也就取决于你，喜欢料头多，那么就多放。
: \* I" j# b+ Z. c" V1片 米粉 # p9 h$ K. _) i5 [5 U& K* Z% {
胡萝卜
; R" h. H# q) U& P, Q; J1 E. l: T啤酒肠
! y2 \7 i  J# l3 @4 _洋葱
$ K4 x' B5 V0 g$ q  a  i- U大白菜（高丽菜或是生菜都可以） ' }' U& A# O( f4 u9 l' O0 H; B- k
蒜片 2 O+ x, u, M6 M' L! o& Y
鸡蛋
1 ]6 x9 M$ h) Z, w3 p香菇 * H( M( n7 `6 u+ S8 c
高汤
0 w5 ]- s+ a3 L9 ]1 C蚝油/胡椒粉/鸡精/盐 . ^/ H- {4 {: i( H! _4 z. w
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1 米粉放入水中泡软；不要放太久，要不会炒成糊状的。
7 p* u9 X2 U& Y3 z0 j5 g- a2. 煎蛋，备用。 7 l5 g0 i; |# X$ ?* w1 r7 r7 b
3. 起锅放入蒜片，Bierwurst, 胡萝卜丝，炒半分钟后加入其它蔬菜, 接着加入高汤，把泡好的米粉加入并经常翻炒，炒至米粉将所有的高汤吸收。 4 Q0 ^- U5 o- f, d9 b
4. 放入一小勺蚝油调色调味，加点白胡椒粉、等配料调味，滴上几滴香油就更棒。翻炒1分钟即可。
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