蚝油鸭掌煲

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菜 名：: M' k% v, Z  [: F3 l) {, m
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主 料：
0 W: L" b9 y6 K0 L4 W5 k  X3 z去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。1 r4 L* x, \  }+ _, P1 H0 t+ H
配 料：
5 j/ S, v+ A, @2 \+ U0 x, c* `3 l调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。8 P" z5 k/ u% ~" @, Q8 s
做 法：
+ J5 A; L& Q6 @& \' y. i( k1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
1 x2 G% E, T, u- u& \6 B5 O6 @备 注：
3 K+ E) J6 t) {) g: `$ H9 Y用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。