粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好& I! X1 r5 ]% d) @2 Z
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   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了
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  G3 V# O+ ?* G, ?8 [+ }" T五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。
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# b! J( ?  Z* Q- B乘机切薄片5 E- l* ?# Q! a* }* g: }) ?
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加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。7 ~4 @) P/ A& [% \
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抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。
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过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。
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抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。
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土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。8 v( k3 G5 T3 U- I3 h

/ q* i& A/ S2 t; q# k锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。- n1 G+ y7 G7 W  A

( x% t8 M, s- A* X- X3 J大火烧开水后，中火蒸40分钟。
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" V+ K1 E( r; a2 y/ G是不是很诱人
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  ]9 |& V. ~. m$ p咬上一口，粉嫩粉嫩
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馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。
/ D5 `  i+ |3 j6 t做法：
3 \5 F  x( t' W不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表
# Y, m0 Q8 `  n/ N. F2 Y# \我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

- V# I5 L$ }& P. p* \. G6 J+ @通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

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我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！! k* L: ~" s8 d! ^- o& G) b
谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。