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盐煎肉[图]
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·图　　片：  R* c) J% a' U9 u

7 z( ^, V4 h) A7 B# C$ O5 B·配　　料:
9 i' u/ Z, H% t* f. a2 ?2 d猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克9 T5 I4 s) v& }0 y- \  q* ~1 E$ r

. q5 R+ ]- k4 O6 u% `& l4 l/ ~·特　　色：
& E  _* c0 U/ e( K成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴8 t; s+ C% a/ g+ a- G

, `$ o/ V) m& Q8 f! z3 P( B( u·操　　作:
$ s" R6 q, ~4 ^. p% v3 s9 o3 A1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。 $ N0 K' E( E  f! B! R6 [9 O; U/ T
2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 & U$ ]8 }. D4 }) y9 i( R3 e  M* _
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
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2 S- S' z' P% h·营养价值:3 n# ~4 \) I2 Z( g) z2 s
猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
7 u! B4 B# M# y% R* V+ o没把重点放在盐上。