锅塌豆腐

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, I+ |- k( c4 R! \6 l4 G# o8 V" f" b8 p/ j# [( i4 Z
300克 豆腐
& e# K8 P# R6 @) N8 I80克 虾泥
- D# F( u! i/ u1 g5 n6 _% F少许盐，胡椒和加饭酒 & c, k* d( K) l, t
1支 青葱 6 f- v+ d5 a2 E8 c# T8 {* L' u: b, U
5克 姜丝
3 h  G& P) {8 q3 w25克 沙拉油 ' v% D+ q5 ?6 E& u" r
挂糊：
3 y- i8 O% U* c0 E: E2 j- h1个 鸡蛋
: ^: E* `7 k7 e! W/ ?/ G, s5克 加饭酒
2 _0 _" P) k  ]5 n1克 鸡精
  u* i* H( `) t) \- y3 O3克 精盐
4 m7 X: C+ J2 a7 Z7 m7 m, S8 Z8克 面粉 : R' x3 t0 N+ W/ n1 a
15克 湿淀粉
) \( k" e+ D8 |" \. a* X汤汁：
( H' u$ N3 ?& N3 L5克 生抽酱油
3 b. U+ U4 C3 O50毫升 上汤
* A) l9 f- l, e5克 加饭酒 # C2 R) C3 F1 {% R
1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 * {* e4 [( ?. q- Z4 A9 D* d. d! O' z
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。
9 t8 G4 `3 S( W8 a3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。
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