黄腊丁烧豆腐

黄腊丁，上海江苏等地的人叫昂刺鱼，它背脊上有一根坚利的硬刺，不小心被刺到，会肿上好几天。但这个鱼肉质细腻，味道鲜美，嘴馋的人是会冒着被刺的风险也要吃它的。江浙人多半用雪里蕻来烧，但我在四川吃过用豆腐来红烧的，觉得别有一番美味。
. E  g+ q2 a9 K. _2 c/ A3 R黄腊丁本来就是四川那边的叫法，它的皮色腊黄腊黄的，背上的刺和两边的鳍张开来就像个“丁”字，比起昂刺鱼来，我更喜欢这个名字^^。坐车经过成渝等地，在路边就可看见大大的招牌立在店门口，招牌上只书三个醒目的大字“黄腊丁”，别的什么也不写。确实，只需这三个字就可道尽其中美味了。
6 P* {: m5 Q7 G% L我从四川朋友处学了这道菜，倒过来叫“豆腐烧黄腊丁”也是一样的。5 V4 ^6 R3 Z/ T
“黄腊丁”这三个字，念起来也很好玩。
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3 幅 烹饪此道菜的秘笈：郫县豆瓣
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