无锡排骨

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$ t, w! {8 F5 S6 j原料：* O' j, P7 S- v! h2 @; w
子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
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辅料：+ Q+ R  Z( ]4 G( G9 _
A料：酱油2大匙
4 a& j0 Q- A" C! R+ DB料：淀粉水1大匙, d- k, V' j, P- y. _5 P2 R
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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+ S) D! r2 x- a0 D做法：) `7 X. B3 }0 d# Q. F$ R
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。' e8 d, \$ a) ?  {. [" ^
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。0 K0 r5 J) k2 n" _( z) z
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。" O/ {, \4 {/ q4 R

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6 w8 w  l' W( d3 x* I& ]Tips：7 O! r# u% G! U( c5 v
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
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特色：1 P) A8 L  d$ c; p. A; h! ?- {& E- o
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。