支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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5 T5 M! |9 U( x/ r, G' h# `- S材料：) C- \/ Z4 M( _% o$ o7 b/ \5 m
鸡爪  5只. K. ?* C# q* v4 j
支竹(腐竹) 100g8 \# d9 G& u- u8 X  K2 V
干香菇 50g
6 Z  h& F2 C: E9 i5 r葱姜蒜 若干
- N: s/ D1 Y; T; n- L6 y干辣椒 若干
/ _5 ^# q# c" t/ ^& V9 W+ @3 m4 k香葱 若干
5 t. @  q% [9 j  t耗油,酱油,料酒 各15ml
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- g2 Y. I1 `2 ?$ l* K/ P" [, W- f) B做法：
6 C* V! N1 @0 C8 ?3 O①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。" L  o& |0 w9 g0 N- _0 h8 r9 h+ ^( N
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
& V, `* e' h$ p% }③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
7 o& e  @( ~  B1 C5 ?, n1 B0 f3 o④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。( S' D( u" Z0 W5 m
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
/ w1 l) H( v# e⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
' F0 w# v1 U$ q& E5 t* Q⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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