蝴蝶酥

蝴蝶酥
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7 z% F* {9 {# [) F/ f; z6 l$ ^材料:, }3 V  X% C4 q' z& v

2 E  @( R" z. x, ]2 x7 ~中筋面粉200克" Y& e/ F5 v9 w3 B7 N

2 {4 O! _0 `% t* U5 m3 I5 }' O: s黄油30克
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. A; Q- g/ |$ }3 G1 f2 }盐1/8小勺6 S8 B; d' \" U
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水110克
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砂糖1大勺
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麦其林135克(包入用油)
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; V3 D) u7 @, |! b) R1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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& U5 r+ z. M# P# h3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟. W: h* `0 |: b" c0 a: |- G) u5 l
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折2 s5 n8 D2 f  A

, w" P$ r, A0 z; C. Y(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）9 y( q6 A1 u: X' O& L% L
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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟/ H3 y* V3 X9 W/ W

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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图); s  i5 d: l! t, _% ?8 k
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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' |! R( l& I8 P3 B8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上) m: q& ^3 K% G- q% f
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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右9 B1 P% E, p( ~! l6 T5 v0 b: A
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