蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包
; T3 Y8 {% y3 K0 }  Q　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子1 N; S4 v3 }& |! [3 K
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜) {7 {* O0 o" X7 O- }
　　调料：盐、味精、猪油/ t5 \/ H& z% v0 u
　　操作：% i1 P4 ]0 r+ N
　　一、馅料
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；4 T0 |0 w5 U" U  @
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；5 e; @) k1 r' u  B
　　二、汤料
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
　　2、紫菜剪成丝；
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；+ J) ^+ z' `0 l0 M7 L. o
　　三、馄饨2 W4 K8 D$ M7 q8 o* e
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。0 ^( G& g, v+ M/ D
　　注：
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；+ B7 H5 v9 f! y& ]
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。- \: F. ~* t" C. s. q7 [# |
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。# [, a; ?2 X" x; _* }