[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
* [& Y, j& o" a% S　　主辅料：
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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4 B4 q: \/ M% u8 Q9 B　　调配料：& O  C& ?& D9 S$ W9 g
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。
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　　[制法]
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　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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+ ?, q& P( @$ R4 O; \8 |. s　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。: O7 t9 y6 \6 n5 f  @
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　　[特点]$ w2 a/ n3 M3 }$ z

- `0 P! G4 [4 F6 z( Z  z　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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5 k3 t9 f, u# Y* ], S　　[制作关键]
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。