家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）
) ]; M2 ^0 v8 p* N( b: T9 d# B" W4 q原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。 - w. ]# |" n* k. Q& B- V
配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
6 y! t  Q) u: u7 h先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）
2 Y  B& Q9 s+ ~- Q' j0 Q3 D用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的" m4 S0 D/ L7 v, t
做法不同于松子鱼，不用划得太深
% r- i( z# |5 x* @/ k5 a5 p/ x7 m& K" U
用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
% G) b  P* y, \: E) p, D3 Y, [5 i" R$ H# ~, q! t7 x, u
小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。0 @( h  F& P3 s& P5 |) B9 ~

" h5 t2 A  v, P1 I5 y5 A先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
8 U# h: x/ o2 }9 m9 p. [* l1 P3 G2 a8 R( R0 z9 T8 N! P
另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，
2 e; E! `! v1 ~+ X鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
3 q. ?  C5 ~. B' K/ {9 {0 ~" W
炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢
- v' o- _$ s. F$ H介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。6 w) {" N' l& A! T) j4 `7 e