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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]% h. k! U: j( a
6 p5 z; c; U# L: D: \( P3 T" i
/ D9 c) C4 c6 G3 V2 `, a% i5 J& N! o4 a; t$ E/ v, I) y; H9 y5 s
菜 名：
- p# M5 o/ z$ {* Y4 Y" d8 F7 B* x2 K, Q- J7 j( `& A
满园鲍菊, F- |- s) T) l) l) b& j0 H
2 ^3 E& l. t2 h- r5 z1 z
主 料：
* _! s$ c4 \& Q/ F+ |$ n4 i
~2 U5 M7 f1 v ?" z8 O/ D3 O新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。) ^! c" M0 h ^( z' X
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做 法：
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取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
2 g+ \/ b: K: o* M
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# J# d' G9 o5 q& l0 d0 w w# B0 M
“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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