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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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: }2 v. m* Y. z+ m二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜) w0 \) ?- g+ e* w

9 s; J1 y* p, G; D2 G1 M7 d7 B三、鱼洗净剪去鱼鳍
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/ L. u% E0 t2 e& s7 t- w; I四、然后切成段+ y2 M3 E' ~+ C6 T# L
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向& d$ C$ F1 S8 h" Y7 A! y

: ?+ q8 ]1 q/ q& ~6 y六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 + l/ Y. F" p, L9 x  e1 ~+ P

9 b2 x1 Y9 F7 v2 k6 t7 Q8 U七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 8 C2 X- W9 W( g
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    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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( T, R0 h3 m5 L8 z; p八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 1 Z( O6 U! h) V8 J& l8 z
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　5 L. B1 j2 }/ i4 |1 i
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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) R+ W; {8 e; ^$ J十一、将酸菜切碎
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7 p* S2 B* ^. G: K* e2 O十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 7 }0 l! K! h% f6 M

* |( D" k5 A* ]* ?- I) L十三、加入水/高汤烧开 # o  k3 P" D5 J

/ f# q' D1 t: z1 H! ~十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ , Y! t) j& t; N  p

& Z: a2 _: N) g+ x2 T十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料