椒麻鸡
' \9 ^( \+ n: h2 o/ x材料：
# @- I8 f* d5 v3 w$ d6 W# Q! l嫩公鸡1只（约1000克）. w$ k! T' ?6 i
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。3 O8 k$ P: L0 K9 Y1 Q$ j/ u
做法：
. v$ S6 F( @; z  O, b& E6 g, M5 ^1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
. n4 F' I3 R2 F, T2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。& X; o8 T9 u: l9 }

, R- N  A( |4 d9 N  e4 G  D
2 o/ T  r4 j8 M0 ?& p3 T7 b
' c9 F1 C9 L; k8 k1 d) A* q3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
3 Z* N$ Q6 j* L. q/ S0 q! X+ v. A4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。+ t6 a, }3 `5 o9 _

' D# B3 g* G$ F' j( r8 \( `/ `, M) X
' `" }! R6 Z4 I3 N
5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。- y- H) G, \0 f% f  y3 j

& P6 w/ q8 B6 W  y  ?$ l: }% Z

花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。