珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
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这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 # z1 Z- q& l# N8 D" I' n7 m9 h
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( h$ T, q& a5 Y& W
准备时间：. N2 S+ X6 {) }$ R: t) T
20分钟7 w+ S, g& h) e0 _% R% J
烹饪时间：7 b/ A) Q, {1 H# D
20分钟
, ]& u1 R6 k0 q" y量：0 c3 F' @; [- L% A8 Z
18个 - I. \/ E( L2 F8 | Y
' l8 q; z1 k! y4 v t" Q4 h6 r7 v
材料：
, m) Y: E: d9 f2 {肉糜5 F1 f8 n" d7 n& A- _4 o
(minced pork) 250g
6 N* u: s" l" n2 F4 Y马蹄$ J' @, l: u; ]& z+ Z. d2 e% v4 C
(water chestnut) 60g，切碎3 {5 y8 N( }8 I0 i; `* n: @
蛋清1 T9 K3 Z; Y( U# r4 A, f2 {( f
(egg white) 1个% L- O! y- w$ E+ m! I" t! A4 @ T5 b
糯米
, u9 a e- @# x4 e1 H/ Q% C(glutinous rice)
! S8 @3 @$ B- O# F$ `9 `! \: K0 E% B半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml$ t9 ^7 E8 B' W+ o2 X
太白粉2 l+ F" `9 f% A
(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水: V6 f; V* t. s& M1 e( z9 {
麻油 (sesame oil) 少许 q; [1 h c0 i* J# Y1 B
香菜8 O$ r! ~' d0 Q/ j+ @
(cilantro) 少许/ `( p; z' y5 x/ T0 M
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调料：/ ]/ b Z2 V7 ]
姜, r. i+ T7 d( s8 Y
(ginger) 剁成姜蓉2 j8 @8 } c7 c4 u
料酒
4 @' c0 X* ^* g* J(cooking wine) 1大匙 (tbsp), D o6 b7 s$ N6 T& T# y
白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)! E2 l3 y3 I) l" q+ L. l
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp) }( ~9 E1 p* K( U+ e
糖+ D" u/ k2 h1 g1 S
(sugar) 少许 + k# c$ N, ?7 c. `7 W" S" S! Z
; L5 |- b: ^& i7 I! W3 N做法：
' u0 l* z; N1 E1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；% c, L7 x2 P0 z' d9 u$ X
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；( C% ?6 T S P% S8 r2 X# Q o
3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。& J2 a( G t) e7 F) Z3 p
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贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 6 }# x; ]- N3 s& b( o
/ u! W, S+ s7 d' {# Y8 k: B. W1 g2 X% P2 u
具体制作过程：
- z" U4 ? p+ h$ w4 Q; K& M; o1 z7 G- i* p0 [. v+ K- w: a
6 O9 Q: M! w; G! F* ZA. 材料
: ^% {" g, I# JB. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
3 G# f7 h+ X1 w2 AC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
0 a# g1 f' H! rD. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸$ t9 C' x: L: N2 v
E. 均匀沾上糯米粒- @; ~* v8 t" w2 c) q6 ?7 l. S
F. 摆放盘内
( a: b4 g c5 R, b
; f0 v+ v' N0 l( U2 R5 G" s$ ?9 D
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎 O% P6 [; b$ L) u7 a) P
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美味的珍珠肉圆，5 @+ p9 n7 g2 X% e
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: N$ S; }( i+ s$ Y V. {7 l
5 l3 Q% S3 I0 Y8 A- q如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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