先看成品，再讲做法。0 C6 i3 Q8 U2 z$ P) w
　　2 G2 p5 d/ S2 s7 e9 H% Y- l& k' f

4 c" G) H/ ^+ G　　
3 t$ ~4 o, n- E% z% Q* E) O　　用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。% A! J& o. o, |0 A$ B! L
　　- S  x* s1 P( c6 {
% }6 R1 J' g) x. p/ V
　　
' w/ W3 U4 u% r4 ]$ `! j+ @　　嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
) Z' Y; x8 ]  o% |$ A! E6 v　
7 \" H/ E  s. m: o! v! d. t( O
! j) V! x' d6 {! D　　0 w: v: f8 Y' a+ h6 G  A8 @' E
　　锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。* V5 r* Y8 G" ?0 A% Y! H2 M0 {
　　
( o) A: c+ M) a, I, O1 U; w8 Z/ _- X9 \& c2 e1 d
　　. d* S$ P7 f) H9 O) i5 P
　　关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
( h2 M! l( {) Z/ Z, c/ a3 Y" V' R　　
7 a/ ?: ~1 A/ d6 v5 T5 C　　
1 n4 L" r; z: s9 f. ^$ o+ W8 J
0 K: h3 B4 \5 u% f$ l4 d　　将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
8 \# n8 a. `- h
( [" X! Y3 Y4 c6 W6 ]+ X( ]8 q7 H　　
% M5 q1 @% |: @$ N* V放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
1 ?  i0 ^2 `! m) D: C3 ^- c( X
0 S, K4 \4 A/ x% N　　
; V9 J0 n& L1 E, k　　( q9 E3 p$ [4 [8 ]5 P) p
　　/ C, O, D/ m* _% @5 k1 [
烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

我喜欢吃子姜炒鸭，现在又学会了一道好菜，回去哄一哄我的老婆。
6 A0 P+ Q. ]) Q+ G* c/ a呵。。。谢谢楼主。