[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
9 J7 z3 f& h# U/ K) o烹调类别：　炒菜; y6 v/ q8 b- ^) V& p
烹调时间：　普通
+ ^9 z9 z) P+ |+ X5 X, B1 R& n' e食材类别：　牛羊肉! d) O& f& Y/ u) e3 c  `" _
味道：　　　咸鲜2 d9 w9 q" p9 c: `+ t
适宜季节：　无关% I& t% C: N! g( a' m7 J
菜系：　　　粤菜
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　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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油爆鲜贝做法：
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8 j2 S0 j  U; Q! _  F　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。& @0 G+ a7 b5 \9 w6 }
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。9 M% _# u4 \4 `- n
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　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。