[热菜] 賽螃蟹

: w) {4 C* H* d; C7 r$ O6 J
$ C8 I; \: U4 V" a  s! m& i
材  料 :   . k: z! ~' [0 V5 i6 H: W! Z
2 y. p% B1 k+ _/ p9 h; K8 j2 e
           1  隻蛋黃
  Y  C. U" |9 {/ J           6  隻蛋白6 T9 u8 o6 _& C, v
           6  粒蘑菇
$ @' c( Z9 }* r" v+ \$ w           1  湯匙青豆, b7 m; o- l4 S* R
           4  條日本蟹柳
6 [  a2 f- O4 T" n; L7 A           2  湯匙鎮江醋
7 g" L# L* u8 N* F9 }- }# Y& J8 v, n. i5 z* s
調味料 :  & v) L' b/ o% [7 K
: Q0 a8 z8 `. e) x
           1/2 茶匙鹽
+ ], b; r' `* s) W* y           2  湯匙水
( B; g0 v& b* P9 X# Y           1  湯匙生粉- s1 V) i' @, c% \4 B
          麻油及胡椒粉各少許: l" g# c& ^$ t

- _4 c9 |- z2 ?6 A" g* W做  法 :
" D! f0 _1 U/ x! G) K+ g) R7 L2 _# }
(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。' K1 z- v- f+ q2 N6 g0 L% T2 p
         
2 D3 q( O/ u4 n. ~. Z- @0 S(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 " S) J! D- w' R4 k2 I
              豆加進蛋白內撈勻。+ R. v  K; d* G2 H9 h& z
         
6 o4 B. T, b5 g) a! v$ F(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒( Q3 O7 m! S7 j3 p# N
              熟，取出盛碟。0 L8 h3 J& u9 \$ @3 I, T' K
         
4 ]) \9 o& q/ e( r(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。) c4 `$ p2 `% T4 Q3 g% E% n

" `" y: P$ k( [( O/ G備  註 :  
$ ?0 C7 x% M" k; `8 Q9 z% t" |1 p- }! z2 J6 v: n! m' t
(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
+ W) n$ B( {) X; I9 z: [& l9 \              好。0 X" {: E; E5 _7 b, E