材料：# t1 x7 Y1 O+ U6 M8 M. b! _+ Q
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙" f' v. F+ G# `% D4 V# f1 H
做法：
. }# u! W! g+ f; y6 ^' y1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。! @+ ], t3 g& p! _( }
2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
3 R0 H7 s- w7 G3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。2 J- h% p( t) H: c$ W
4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。1 k3 s7 v+ s1 u3 Z0 G
5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。  k. f. h* f& J' C
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。