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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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% k2 n1 M6 ~1 ?) ]0 g0 ?6 F8 d% m3 d" V5 z, @7 D
& ~2 y6 P# f8 `& p- M; V/ {3 }[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
$ x% m) k; ]0 D5 X' D$ |$ h0 l. t[顯示][隱藏]
& a5 D/ z0 E: N# j4 ^! N5 l 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
; U; U, L* m) w7 A" n5 }
- z3 x3 K+ T% V$ \+ ?* \兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
: C6 ~ F' ~% T6 S$ P, i! Y. H! F
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
3 O A! ~7 N6 a0 n+ ^+ C1 g+ P! |& S. p (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
9 S$ f8 z8 A5 J- u5 s
7 s* r& B8 R- ^6 @1 d臘肉粒4 a; U, t# Y E0 ?5 l# _6 N# k
 + [+ e) V/ _) B5 k# D; b
冬菇
4 {( q) r9 y$ s2 z( W4 w g
4 U6 u; R" ~+ W4 f
3 H, E0 e$ v2 O2 {9 A三象牌粘米粉! h3 V. Y: }2 Y
( x! F0 Z( i& a0 o' N4 o已刨的蘿蔔絲/ r& a* [; G8 D- W! k2 F) o
7 K1 p) B1 q- C6 {" {做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香% N) H2 L6 C {3 S" Q
% H, ?4 O: T, X( N( e K
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d) W. R: `4 A& C h* ]+ K0 f
: o/ O4 w& |1 X' J+ Q' v
) m% @1 R/ \# q+ r! \) t) ~0 m3 }% `; ]# R8 a& w+ p
以上工作完成就可以開始整糕喇 l& M# p1 Q0 F+ v" s- K
, R: a# f& S: \, `) D% E; V2 T鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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4 g; q) ?( O( h: e成品一覽
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