韩国香鲜拌饭全攻略1 x# ~% t0 F: e4 l5 a4 n/ c
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黄 豆 芽 汤 饭
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  I% C! T1 R; M: Y　　全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。! d/ ]& Z1 E2 n  V
　材　料：) x4 P$ m. b4 {
鲥鱼 30g、水 10杯、黄豆芽 250g、水 3杯、葱 20g、蒜 20g、芝麻 3大勺、辣椒面 2大勺、香油 1大勺、酱油 2大勺、饭 5杯、虾酱 3大勺( b, n7 v# T/ Z. U/ {
　做　法：
1 `* k7 ^" r( v8 k* R; }8 Y/ z% A　　　(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；$ f6 h6 g& o8 v
　　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起；
! `# ~5 a) B# p/ z* h; D. b　　　(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬；
. k( f6 t; t5 C2 S' f# c　　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。, Y+ U2 H! [& N- i- F: V( E
全 州 拌 饭
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4 o( m  r# Q. k! H, A4 M　　在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。
1 [0 J' T" ?2 W8 ]. |5 V　　用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。/ s) q: g0 D) Q  ~1 \/ C
　材　料：  x4 G6 v3 B5 P' q
饭(大米 4杯,肉汤 4.5杯)、牛肉 600g、香油 100g、青脯凉粉 50g、松子 1大勺、麦芽辣椒酱 5大勺、拌　菜(黄豆芽 150g、绿豆芽 100g、菠菜 100g、茼蒿 100g、蕨菜 100g、桔梗 100g、水芹 100g、香菇 5个)、汤　料(黄豆芽 200g）、鸡蛋、水 4-5杯
: }: m/ Z% @3 q4 L% A9 Q7 ^　做　法：
3 |  i4 ~% T& F# Y( i+ {: ~　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒；
# ~* j0 Q& h, I" J3 s　　(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃；3 c' [9 {7 S8 t  _
　　(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝；
0 P7 O- B7 t$ l, {& ~( ?3 W　　(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝；' M3 O0 p1 l) S- f
　　(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里；' A' g# i& L" v# h& A% ]* a
　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。7 p9 F4 e2 c3 h# t( s
   * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
8 {7 ^7 |9 m; A( ?) f: B   * 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
  k& z" _6 r# z4 n% \. h; `假 祭 食' ]4 y" }. F! }4 Y+ f4 I+ l- L' I

6 U: Z2 R" w6 F" G* D　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。7 n" i' R. M- g/ W$ }
　　桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。3 j9 I7 W4 j" m5 n
　材　料：  n; B8 Q" F4 b6 Q0 J
米 2.5杯、牛肉 200g、鲐鱼 100g、鲨鱼 100g、豆腐 1/2块、鸡蛋 1个、萝卜 300g、海带 30g、蕨菜 50g、山菜 50g、菠菜 50g、黄豆芽 100g' h3 C& z0 j2 X7 f& ~- p
佐料酱:酱油 5大勺、盐 10大勺、芝麻 1小勺, Q8 _9 c6 X" k, R
　做　法：& }0 i' }9 o0 Z' p% s' O
　　(1)淘米做饭；
; r6 W; U7 P; E; \5 K　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错；
3 D* q6 V0 a6 P/ l　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短； , _% f3 K7 g/ ^# \! ?3 i
　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来；
) o' b* K( ?/ N# a; ^3 `　　(5)将煮蛋切半；
# F" R/ u9 e/ ^1 Z, X( R% u　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒；* d2 B- m5 J! v& }# h- Z
　　(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好；
& `8 O( R: R+ X$ u! L' i* Q# j9 @0 t　　(8)搭配汤和佐料酱。
# v& L$ n) F' I% M炖　汤:萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。1 z( r5 H8 i6 m$ b" s% v8 H
通 英 拌 饭9 R! y, p  u! O, F3 Z# S( s  k

+ z1 k: M. V) N* J( \9 {3 H　　与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。3 o' R  i1 c+ M$ |$ e7 E4 _
　材　料：9 N) `, i/ P( N6 ?8 n& s; s
饭 5杯、蕨菜 100g、黄豆芽 100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉 100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、鸡蛋 1个、汤(羊棲菜 50g、海青菜 50g、泡的海帶 100g,、豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水 10杯、鲥鱼酱油 2大勺) 　　牛肉佐料：葱 2小勺、蒜 1小勺、酱油 1大勺、香油 1小勺、芝麻 2小勺# {- q: G/ T. C8 L
　　拌菜佐料：鲥鱼酱油 2小勺、葱 2小勺、蒜 2小勺、芝麻 2小勺、香油 1小勺6 _" @' ~) `8 F4 g# \4 z
　做　法：  I7 M# o3 S3 |  f% G
　　(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來；8 p" B$ K5 c. t1 p
　　(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片；9 y: j1 i9 G& D9 b5 H
　　(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好；4 m- I& l! P9 H$ `5 N: G* y* \
　　(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来；0 e' z# o: t- f4 P
　　(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味；; B9 c: U8 s) D. s+ G" F+ e
　　(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝；
% q  W3 k# `1 c( j. a7 L8 m& C　　(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
5 m* {+ {% _$ I; X　熬　湯：+ m8 {* L2 `& d+ ?. s
　　(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净；! J+ ]& g9 E7 `7 _4 z9 n
　　(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐；; F1 j- `9 I9 W8 i
　　(3)拌饭配汤。
' V- c8 s; S/ j$ B; T: h2 q" L: y牡 蛎 饭3 o1 R6 s. M( {- M( N: g

7 D7 C  `5 f& Y0 i1 q. ^0 V) ^3 B) y　　把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。$ d! f0 b3 s- p4 x3 G; ~1 P, ?
　材　料：
" {: P, u9 Y! Z1 D! N米 3杯、牡蛎 500g
) a0 J5 }+ \& Y　佐料酱：酱油 4大勺、辣椒面 1小勺、切好的葱 1大勺、捣好的蒜 1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量
+ D+ ?* \3 p8 |! ?, E　做　法：/ s- L  u* u% [2 ^( t
　　(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份； & f8 k3 `" C3 A" e8 O1 Q
　　(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟；
) C8 m. a# J& m8 i8 h　　(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。
8 l! e/ j- ^  b, e山 菜 拌 饭2 D1 M' Q8 c% w5 S

, K2 D9 s0 a0 V2 P( `, G; x　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。1 M3 j, v" L0 `# X" t# a
　材　料：
5 D5 R" m+ W5 [, S米 3杯、山菜 160g、绿荳芽 40g、胡萝卜 50g、桔梗 40g、牛肉 100g、鸡蛋 1个
6 M! k2 {2 @1 x: z$ M, v9 N! g　牛肉佐料：酱油 1大勺、葱 2小勺、蒜 1小勺、芝麻 1小勺、白糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒 1/4小勺) h8 }2 e  S3 [# I' S5 Y1 G+ |
　做　法：) T# r& e+ q1 Z
　　(1)把牛肉切好加佐料炒出来；
3 M8 F& _& j+ l　　(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料；& Z7 i- J; @# d+ E
　　(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味；
+ o' Q# @3 _$ Q$ |5 g6 D" ]) @& A　　(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料；: E3 }! K  T0 X) m
　　(5)把绿豆芽烫一烫加佐料；" ~4 y; B7 t6 q7 h3 M* k: {
  　(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；
9 o% J' q( Y, _; t/ J3 }9 x0 [. e# A　　(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
3 [! c. v" n. L& \! d& [- P酱 汤 泡 饭
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9 q$ O$ h  i" V* a4 P　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集曰在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
! V: e4 @" W; x9 p# p　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
4 I  Y1 B4 a5 p% [　材　料：
  j5 G, \. C4 Z* K8 F1 \7 |# n6 i牛排骨和肉 600g、萝卜 200g、水 20杯、蕨菜 100g、桔梗 100g、黄豆芽 100g、牛肉 150g、热饭 5杯8 X7 d# T/ ^% [0 ~/ X/ W0 K
　肉佐料：酱油 1.5大勺、葱 1大勺、蒜 1/2大勺、芝麻 1大勺、香油 1/2大勺、胡椒面 1/2大勺、清酱 5大勺" J+ {) V: Y6 R  h4 k; b7 q
　做　法：
5 p- d. k* `8 ?1 y0 ~    (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂；
3 J( A( G# a+ ~$ q/ k8 H　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖；
! k. b# Z8 d$ {8 X　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来；
9 _3 {. t1 U% r+ z2 D　　(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好；
6 {0 R2 l" T& f. P7 Q　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形；/ L- V9 b8 K) U/ i: x1 q; H
　　(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀；, t3 ~  e) b+ m- {( B- u: e
　　(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

呀呀又学到一个好东东哈哈
+ }5 o1 G, E' ]& Z' l谢谢楼主了哈