芙蓉瓜皮捲" C' m7 L* h) U  v4 G5 Z8 v

) k+ f9 t# m9 F- \+ ^! v$ T
, |' g; v* }; B* X0 m. y1 D: t+ ?【食譜简介】
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) x  l+ N3 c2 u9 o  g2007客家創意食譜。; m% ]4 Z9 g$ o: ]6 a; z7 |

' X* L. U5 B9 g% o, r: A7 k" Z* _【材料】
/ H# y- j! w+ ]1 n" r4 j; d2 \4 b# [' C; ^, H% w5 T6 x
雞胸肉泥　75g' y' X1 @. `$ u. v
冬瓜切長條狀( E8 R! o9 o% {. P, \, ~' l
(長15公分，寬7公分)　一塊
8 j0 b0 F$ q" k) y' v2 q0 C高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
1 F9 S- B+ v( K# q& E髮菜(先蒸50分鐘)　75g9 G# r) b$ j; {/ p/ Q5 ?
蝦米　5g. h/ ^( {. F7 b8 P  {
青蔥　5g
! n& c- W4 n4 D0 `( w# N! O: X薑　5g. I2 _8 E+ b1 R0 g! M
蒜　5g
) [" r, d" e) b6 P; e) k鹹冬瓜　100g
0 q. S8 y  W% m, u青江菜心　10條! B' i7 y) w# g  Z5 l
蛋　1粒
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調味料：) m* g5 S+ Y/ i
醬油& n9 }; ^' O$ w* j* y/ W
太白粉
# U# J. J& q: N& x: G$ Y麻油4 e4 y( z! x; Z  J
6 Q7 y9 c9 y% p5 [. P1 T
4 H+ h. E) F" W8 L# C, p" o
【製作程序】
1 r& @. X! W; j+ q/ m- |6 s
8 }  k, J8 S$ }5 A, gA.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。
5 k1 j4 I, O) s/ u- Y0 [B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
! y) \0 `, u) H, [) b  x# nC.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
( G7 x4 g* J# A( K* GD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。8 H: ~: v' z9 ]$ w  L( q0 ^5 X
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[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下