四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 $ r1 A7 ?/ R8 L6 ^; H7 S
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  红汤锅底的制作
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  材料：
  u4 }; v( C" r/ h    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 ) J; V0 O7 R; G6 P
    调味料： $ n  U, [7 j1 J' Z* K7 Y1 u
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 3 I$ d/ R5 d1 f+ _* ?6 P
    制作方法 ) H/ n$ R7 j) `0 c1 L# T/ Z
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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0 S- w: @8 W# A9 _( q# c2、将锅中调料煸至有香味。 1 n- O; E# X, ]3 H% [+ }5 j+ p

   
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。 5 u: d' _( A. z4 e- K4 [2 ]1 A

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  5、再入高汤。 2 a% T: w) u+ o

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2 k: l8 E+ B; M7 ]7 J0 e6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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6 C4 L" N) d$ V4 _+ r/ T% C9 v3 B0 \7、用筛网过滤汤料。
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' I* U6 F3 F" q9 @& `4 t8 y6 i8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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   材料：
' }" V/ ^( C' B( h3 P8 o! Z7 f    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 # @8 ]2 y* |" a4 E0 {: j
    调味料：
5 Z( q5 d+ _  K. m6 m6 p. |- b$ H    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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    制作方法
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8 w4 W  ~' h3 r' Z" X0 _$ {& i1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。   }. d: m5 o. s+ B9 {- o2 A$ E2 W' V
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( I& q7 h1 S8 O/ Q9 _2 f5 |  2、撇去白沫。
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; a! ^8 x- h- b3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。 7 m7 w- v  {% z& z
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8 _8 ~: f: d' g/ U: w   5、将汤装入盛器中备用。  
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6 h5 h" S& N4 |/ f- Y. T, @. ?2 N6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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  e& P' P9 `' A1 X/ z3 o7、加入熬制过的肉汤。
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8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 0 Z( ]( }2 a/ D! S" T7 t4 x0 {
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!/ u9 T8 h* G. B' }
介绍的真是太详细了！0 ?8 H9 a  b  U4 S
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！