花江狗肉火锅 □原料% B. F, q6 N  v  H$ _4 t+ B0 L9 C
　　肥嫩狗一只。+ w% U0 b/ u* \" n4 _3 d: E# ^
　　□调料
2 `4 G6 e; g6 X* A$ I8 Y  D　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香 菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。( a0 \6 a7 C. P! r. B9 c( Y' r% T7 ~. r
　　□刀工成型3 C9 f4 F( [' [) A1 C; e
　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤 沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的 薄片。  }4 Y  j- B8 }! L
　　□烹调方法9 v2 S1 d9 l' {, }
　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放 入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入 味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼 香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。& ]( g/ \8 X9 Z: q# t
　　□风味特色5 f* B$ n9 c* \( m! `9 b3 G
　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。! {9 F$ N! b! W6 l" c7 W
　　□技术要领' _- o* |( H# d3 n/ e: g2 f
　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。 & T) Y9 z! S# ^

楼主违规了，这个是要3张照片以上的。
3 L4 Q4 I9 Z  {+ B  E3 u7 q: D发之前怎么不学习一下啊，可惜了一锅好狗肉。

我曾经做过狗肉火锅,但就是压不住那个腥味,应该怎么操作?

这样的方法没有试过，但花江的狗肉真的好吃，我们这里就有一家，生意很火。

吃过正宗的贵州花江狗肉火锅，应该是象吃涮羊肉一样，狗肉是已用白水汆熟的，切片。只不过是涮汤特制的，乳白色，里面加了很多味的苗家草药，压住了狗肉的腥味。蘸水用苗家腐乳、姜米、蒜泥、葱花、胡椒粉、花椒粉、鸡精、山茶油制的辣椒油制成。涮汤开后将汆熟的狗肉再锅中涮烫，蘸点儿蘸水，麻辣鲜香烫，再佐以苗家土酿苞谷酒，三九天能吃出一身汗，那叫一个爽字！

看得直流口水，真相早点回国吃好吃的。3 M9 V& B+ Y* k! v/ b- A5 M2 k
一直还没有吃过狗肉呢，下次回去一定要尝尝。

这道菜最适合冬天吃，我去吃过几次了，原打算学着做，但没人教，现在好啦，我有心得了。

冬天吃狗肉大补啊，不过狗肉的腥味很难处理自己做很难压住腥味

这东西确实不但味道好，而且大补，大冬天狗肉火锅倒是好选择