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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
8 R7 \" j' \# M+ e
# W/ h' @. ~( D9 T x# v- q( q # U' r _* w* }
% P/ }& Z, ^; T9 W 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
. m6 z2 T. A V7 z0 e, y; m. P* h' c
【菜谱名称】
& E, ~( k; V$ H% t$ ^9 D" t" F" w* p+ s
八宝葫芦鸡! b& x) S: I, z: R
1 D0 X5 e: v4 m0 B6 w' k) c
【所属菜系】
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+ S1 `# L9 {1 e4 K 闽菜8 q* ^" [7 U8 {$ p: q
9 U' K: g+ E8 c5 g. W" |/ S& q# ?0 v 【菜谱功效】
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补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
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【制作材料】3 J4 D" c" o2 g" P
) {7 P: b3 R) Y 主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
+ U/ r, m, }) E2 h: o) P. V, T- e% I2 t# Z) o5 r; ?
辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
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: @8 }' T0 S" ^ 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）/ f) c. w+ v U. R9 [
7 N3 h7 Y' h0 g2 Z2 ~# A3 R
【制作工艺】
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1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；& h- O8 s" @" }8 ^
" o- I/ J( u; z( {/ B# ?# k 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
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3. 莲子洗净，入锅蒸熟；
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+ B: q8 L. W5 ]7 g8 @# ~9 ? 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
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5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；; q6 F7 R+ U& {- w8 w& R
1 w! C) a. ~; n' C& U, S: y) B' T+ o$ w
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；0 i+ @0 H$ D' `2 h
- y8 N! M9 ?. U2 t 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
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8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；4 F2 J. J7 u* I9 m4 \5 ]5 R
" u4 c' _0 b. o, C1 P* s& z
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；4 e/ T ?5 q3 A4 j, H+ |0 K6 z4 i
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10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
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【工艺提示】
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整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
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5 y% K; x1 r5 N4 Z 【菜品口感】
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7 a% Q9 V# h* F 口味：咸鲜味
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0 n: f2 v: }9 E$ K2 _ 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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