辣子鸡【图文】
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本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。
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　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
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    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。
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' q& X) F# Q; T  Q$ ~7 D* x　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。; [$ o' H& r1 M% d7 ^" s8 X3 `) J

9 [. d. ^/ ?' D+ r( L　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
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　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。, H7 _  C2 z0 a+ J8 h% R4 g1 @: m) M
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　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
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) J( P& U- j' m; S) P5 G$ `    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。/ z7 H5 P+ G& f8 u2 h

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) G* j/ D% R- y. A8 P  k, |% i  原料: 0 H6 m( @/ a, Z$ l9 U

2 X, @# t( B" H  d! r6 E* a, ?6 I) ^    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 % Y8 N3 {- T8 `9 E" i$ `
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    做法: / v% G0 x: G. b# I. I$ F
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    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
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' P+ Q; t. a7 Y    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。/ x9 ]4 n& }; i/ ^

, ]9 H4 U8 u! X! V& M5 P+ n　　注意: 4 z6 b4 L4 S( f9 m6 |4 m* l. T

' U% ?; I+ C& U5 b( C5 _& Q* J1 b    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。& J5 E* ]1 I" Y+ U% {' |8 `6 r
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    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。2 e; O5 G+ f6 A. h9 g1 w

8 z; }) f3 [& b6 B1 q    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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    虎皮尖椒; X5 S& \+ h+ k! i5 V, u  p

" }' P) [6 Q* Y　　材料 3 K& t6 V- ~5 y1 L  Q' r

- i2 X( p" {$ @0 _0 Y　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）
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/ X  W% c- m2 K. M1 H　　做法
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" {+ w! Q" w- R8 Z( r　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
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　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。
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+ l. H0 {2 g# _4 J, M　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 0 p; G" l% C: h* C$ X
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　　酿辣椒
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8 t7 e1 G) m2 ^6 O　　主料
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　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 2 |) }0 X# f: [5 _
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　　配料 6 r% I' O2 m$ i) I+ x5 e. o
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　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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0 @# ?( b. H: z2 M9 S3 ]2 K　　做法 % w7 [* o* S( D8 z" D

6 Q3 g6 |( W% {* G+ O% X- F5 B　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。
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　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 7 l) P: x3 B4 ]6 b0 |4 {

. v5 I9 ^' Q1 n7 t6 C　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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/ t8 O1 R% U: o　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。
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4 O3 t6 Q& x' l5 x    辣椒肉丝 , g1 _) t1 p, Y6 Q! j8 ]7 T1 b, T! B
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　　原料 ; m! W6 _: z! O5 \0 ^1 M" [

( k8 ?# n2 ]0 i4 }" N　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。
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　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
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　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。
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( j5 u" k/ [* s2 K2 P0 f　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
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　　红辣鳝片 $ T9 S% U8 b- G; T; Q

6 {  w/ `5 E3 I　　原料
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, G0 N- z( _* v3 Q8 _9 t3 k# }　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
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1 {. @! R- p. x2 J3 G* E, ]　　做法
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　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 . j: U+ G/ P9 E! }9 F
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　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。
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, @" L% @# E) m6 M3 A* L9 {　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 1 M7 p& ?0 B. Q  d3 a' e' R& ]0 n

. w* D0 C& `( v　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。
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　　辣椒鸡蛋
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4 [- M' n  a3 c( J% w9 f! `　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
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7 X9 u+ p" a1 [' C  B- z1 d0 ]　　做法
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8 H; `8 f" r9 ]0 H　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。
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　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。 - h+ I' Z9 {8 l: \' L: Z; U) V2 u# z
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　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 2 U6 Z7 L8 N  \8 q$ r

- w; Z. G6 u. ^3 m* [% ~　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看