! p5 ?$ P1 f6 l+ o/ V/ {2 d
$ U) j2 J3 ?% i9 R烹制方法（三人份）　. q2 u' U2 }+ `4 f; g9 e; V5 f" x
4 M, p& [/ y0 P* l$ [. X& [8 Z
    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)4 P7 ^: R  M9 m
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)& [0 T) i  H0 z: N3 |
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)1 p1 Z8 {# C& f9 l0 e# Q1 g/ ?
　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
' f& _. q3 D2 B2 v0 {+ j
, H- N. Z* k7 E/ s$ I# e
* ^8 q7 l3 h4 {: i* O8 Q: Y* s
( V$ \8 D# k- a3 h" G( W
' o5 n( r) a2 i1 ]( u5 U% b1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。1 a4 d1 W* y9 ?$ R, A/ _

  m, X5 @8 A- |  g
- T+ X/ B4 F& y$ c: }
1 b. W- O( G. ~6 T8 e2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。: p. D! q8 ^/ L2 G1 O6 j( q

# {$ f% G) Y$ `7 u
0 N/ F& ?( ], x
% A! b) O: d/ w! W% d" d  ?& ?3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
' l$ \& `2 Z- o' ]' r% j
% o; [3 m% s! u6 b) X7 V7 }, p- U" c* u% ~' f; W
% b: {9 R( {  h2 }
4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
# Y+ b( g3 j% Y3 H  Y
* t, i3 W* x# W, G* G2 y5 R
# K+ F$ V5 J" K* g/ X0 e* m$ [' b7 }+ f" U* Q/ {- T
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
& x* I) D" i# {# Z- B3 K2 \% z9 B( O/ i9 e

0 b, N1 _. H1 V1 H. w$ u0 K, t) R6 {( O5 n$ F5 V+ ?$ ~+ n4 o
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。 : v. T: j- ~" R. S

1 {1 M! |3 B7 X+ v
# x* i+ D  v1 L% w" D* C& Q. k% s+ i
7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
6 M) i9 J' J; d# u1 o* {! W9 D; ]' j9 v* C9 x

+ }1 f7 |6 z1 K* n* w* I& J厨神贴士
" P# K/ S% D3 e8 Q- Q7 S1 U6 ?
; `$ U! e6 d$ ^2 P5 U" y9 W　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。% D" Z7 d- f+ E
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。, m. ~1 A& @' A- V3 h8 ?
　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。8 d6 V  ]" B$ v5 m6 s
　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。
. T8 t: C, P# J1 l

嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富