$ B  {6 k+ m  h5 ~! I
" ]0 A6 p: w2 o" \7 @  v  e原料：: E: N; I5 k- `& q& H$ x
( ?, u* {5 ~" |# k* I+ {
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。8 u. p; {6 V( D$ d3 @

$ g+ ?- r2 T' `1 Y# l$ X6 _7 h8 A4 g  {/ L$ V# r
做法：
# I% }1 K$ T' P; x: m7 g9 E3 @7 R# ^* I. y8 t) |' W( d
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。# b% Y" u! R* |  p- T+ z
) J; D" P1 B. H; r& P8 U. z
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
& g2 M% C5 w3 y. Q. g' d
) \3 [% x, N' k) e7 H3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。1 f4 h* h" |5 r. k. B: G) W

4 R4 L: Y8 l- C3 G4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
& X/ M1 [7 Y0 h6 j. F3 Q, v5 K) R& Y; P, u4 d! a
  ~/ g3 L( ^6 L
特色：
0 P' b: b& o- }1 z1 N麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

今天终于知道了红汤是怎么熬成的，看起来非常诱人

的确很漂亮，就是配料不太容易搞全。这2天憋死了，总是上不来。

重庆火锅，呵呵，吃过，里面都是油，吃完了，嘴上一圈也全都是油，味道还可以。

这个配方不杂个样 我有个全套的 不过还是谢谢楼主分享

看着是很诱人啊！那年去了一次重庆，吃了几天辣的（本人对辣原来还不错），结果就应了一首诗
0 B- y1 }" h# x) Q5 B葱辣嘴，蒜辣心
2 I5 r+ T4 o9 `* [. \萝卜专门辣舌根( B! h# \3 a8 l8 ?# _
最是辣椒辣的怪) s$ l* L: w3 \7 p. ?# W( M- D4 w& T
辣了前门辣后门/ D6 N1 C0 y& w- R: K
打哪儿以后，对辣就很慎重了

重庆火锅，呵呵，吃过，里面都是油，吃完了，嘴上一圈也全都是油很好吃

这个这个不用教了,大家买点材料自己天天在家吃

看样子很不错的样子，但是要是自己做的话会不会太麻烦了呢？简单些买现成的好些！

如果嫌配汤料麻烦，可以去超市买一包火锅底料，只要下锅炒一下就可以了