锅包肉
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原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 ; H) b3 [0 U( k2 i- ], T+ S

3 O5 [# q& Q$ [* M! B     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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     豆油共1000克?约耗75克?
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& V1 E& v( `: h+ z: E# }制法： ) N" m4 |  e: n8 c; r" f
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
  V2 G7 u; {$ y  a 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 3 h5 \& b- T5 v4 I; Y% W1 j7 ?6 D2 _
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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7 i( ]. s! v9 B; `2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， : X+ G3 c! ?# j. t) }- `
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 2 z/ l5 w, Q0 X" }
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 * P; i1 j8 S( O% @- c6 [
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
4 u( s7 ^7 n  V' B 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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3 m8 |! r0 _  x: x" G1 S大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照/ A$ M* C1 Q5 b5 v, c& C; V0 `

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' c' H5 L8 p! d" t+ h0 q3 u[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！- m% r! t/ s. y5 y, U+ g  p4 h
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！' X1 r8 q5 o6 f& R  b1 p
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！6 p1 A8 g/ Z5 F9 l6 S0 R
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。