（一）家常罗宋汤/ I7 r1 m( h" w# L
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 * a5 J! @0 i( Z& \8 n
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。   ?# k$ |$ E9 E, y9 J' G
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 2 C4 y/ F. O/ W1 f
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
7 D9 s; j$ Q6 h* A　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
( m4 ?% r( ~+ t+ G+ ]' ^9 e6 F. w　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
  y9 [7 V5 d+ [# U3 r$ G1 a" t　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.+ Z% r- F" B( Z" N% F/ m
　　（二）
# _6 C; x7 b9 d" r/ \　　材料：（一人份） 5 f0 V% ?" o' c3 _$ H6 q/ V3 A0 Y
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
+ d  L, j. L0 d$ ^$ v1 U　　作法：
- e* j' U2 r" m! ?6 p　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
2 l* n+ g9 ?1 G* Q1 g+ _　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
7 J# z' d5 Y; V# A# x7 b6 U　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
; l' K/ R2 `  Y6 U2 m1 E1 k- }9 t6 _　　4.将月桂叶取出，调味 6 O# x+ t# W5 _4 N5 w( S( X
　　（三）
" I( M! U0 g/ b6 x　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 ) j  W4 k+ |# P/ V0 P% w
　　作法：
) @: h* W8 K) a$ h. ^　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
9 V- i2 f& g0 y/ h$ H　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
, s3 E: c/ K/ g. o/ V. ~) I& [; }　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
- @5 k8 A* n% F; {　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 ( [; U# f, j5 P' z* E
　　( 四) 懒人罗宋汤
6 P6 ~% o( y' z　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
0 ^' @: z" w4 |7 L1 L# C5 u1 \2 d　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
" D# K0 P' b* h! F( k3 r　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 $ U  ], O- P- E5 F; r
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
, s* ?9 o/ E* g5 n) ]& `　　（五）俄式罗宋汤
- w) K/ i* s, W! b' l　　A.材料:
% l7 l% I* ~: N4 S0 T: U. V　　1.洋葱 一颗半(切小片) 8 [. X' ?. Y' k5 P; I
　　2.马铃薯 两颗(切丁) # z( ]% G! C; y* R
　　3.胡萝卜 三小条(切丁) 1 ], o' R9 l  ~# c
　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
" D2 l' X& v! a$ a8 O　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 6 O7 a2 k) W, O5 G8 Y  |0 W
　　6.大蒜 三瓣(切碎)
0 s8 v4 R; L# D9 h/ l* h　　7.蕃茄罐 一罐 . e8 M" A$ j. ~5 R8 U/ k: e
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) ) b0 S4 f5 i$ H. h9 w* j
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
4 j. Q7 G+ }5 l4 X$ p/ j　　10.橄榄油 两大汤匙
+ t: a7 e, C* A( Y6 c. P, _　　B.作法; 4 V: Z) s. I5 n4 ?( f
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
# {# }/ G8 [) U& H$ W　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 2 ^1 ]1 W8 v" P& G1 Z' [
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 / f; L. U8 m, p7 A1 n" G
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。+ h  i3 Z1 i0 Q3 b# K6 ?; `6 r
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0 ?, V# P( z; V做好罗宋汤的秘诀9 Q" [- C# d, x

; D- e/ c8 {6 W) g+ ?　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
5 Z3 ^3 s/ ?$ M" ~) b　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；- h# [+ ^& z* s2 L
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；  [1 d" e" X' V0 R2 X/ y" C, \4 \5 h
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
/ h- V, A2 ?* F. @　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
5 L/ U: C# |6 |' q* B  |　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！