本菜源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
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5 _8 Q2 h( q) T5 K! D5 t, D$ Y    现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
5 N' l( E2 d7 a& D原料：牛肉- n: B9 Y5 w$ O* v
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝5 F# P' J6 O. L  p0 T3 V
调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
  `, B. v; F  `2 A' g其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱9 y$ f  F- X6 }$ z# Y; f0 X  i! }9 N
做法：7 Y5 r6 y6 k: Q9 U5 S1 C. @0 c
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1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；
3 t" P+ A- @4 ?' Y- |2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；
/ u. }: s5 x5 G$ d( b2 c% C3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；
+ s+ }3 B/ C' N8 ^4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。& X" {4 x; [/ U, B) A
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[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-1-12 17:18 编辑 ]

原料：牛脯1千克，鸿禧菇1／3盒，芦笋100克，何首乌3克- A* x3 a- E7 o5 L& S' @. Y, Y
调味料：A(小卤包1包，酱油2大匙，酒l茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许)，B(葱1根，姜2片，蒜头4粒，辣椒l／2根)7 n' C2 a: M  R/ [1 x
制法：1、将牛腩切约4厘米段，鸿禧菇洗净，芦笋削去老茎备用。. D: c  ]4 a+ r2 P& k" M
      2、牛脯用滚水汆烫2分钟捞出，重新洗净，锅中入2大匙油，将辛香料爆香，包入纱布包中。5 V: Z1 o- i+ c' Z% ]
      3、将牛腩、何首乌、辛香料包及所有调味料加水淹过牛脯煮滚，转小火卤约1小时。
- d% L# f( T: c+ ?) E      4、视个人喜好的软硬程度加入芦笋及鸿禧菇煮熟即可盛盘。

看到图片就来口水了，麻辣麻辣的大有味道了。

哇,看着这么多辣椒,就知道这锅菜味道不错,没三碗饭不会下桌了,看着人家介绍做起来应该很简单,可自己按照网上的做法总是不地道,出来的效果也不图片上的有号召力,嘴馋时只能去饭店解决了