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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 % \/ \3 F4 J5 p+ g o" F
口味：咸鲜味
" {' O8 D) I7 E8 X9 m4 i/ a工艺：其他) D; c1 U& Y: U9 M2 U
鹊巢虾仁的制作材料：
* \ c- y+ r# B主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克2 f7 d3 Y0 X J" L
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克, S7 \4 m8 a$ i. A/ |
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克0 L$ g f% @+ X; _) O
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9 ^* s2 Y% F e; Z* u+ g; ?4 N' a% j% ?- k1 t: J/ a6 y& t
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鹊巢虾仁的特色：
# J8 g4 h6 z. w& L. m; q8 B7 r+ L虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
0 p" ?$ m$ @. \2 R. T4 C9 Z# v教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁. H0 @ g/ ?; Z: B) w& e B3 M; p
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
- g* `7 T8 F/ V0 m$ U* c2. 土豆切成5 厘米长的丝；& V$ M- J: h' _
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
" v$ a% P! u8 Q3 [" z& Q2 c4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
* u7 w7 R6 r. q0 S V. q4 a5. 素火腿切成丁；+ v$ Y# X2 m: x2 t5 \6 r& E
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
1 N+ N* J& t$ [# W% O+ A* m7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
* ^8 Y( {# A) E- Q2 f2 `/ g; z$ `8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；2 F% x, N2 a: a; L9 [. F
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；+ u, w- V" z! T5 X- k1 J& }( k
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
' R; F7 l0 c' H, I( T11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。' `; _, W _: g# k1 I) m) S
# [- y. Q0 z2 o鹊巢虾仁的制作要诀：
8 m* Y9 f2 q% ~2 k; N* b7 l: E3 ]1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
* K# G$ `3 I: l2 O* | f" `, f2 \2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。+ E9 s2 Q; C0 ]. N4 }
/ r" p3 F( o1 f; {) [小帖士-食物相克：
: b" E' j7 H/ G. N! V3 w虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2 y: v k0 d6 c4 D8 ^/ ?鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
; u5 k! c$ F! c淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。$ N4 a. ]1 k, u1 B. T
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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